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一杯白酒,七分文化,需要我們共同傳承!

文章編輯:【本站】發布日期:2018/05/25 16:16:23

    白酒,作為一個穿越中華歷史的文化符號,它訴說著一個民族的圖騰情結,演繹著東方大國的生活方式,也寄托著炎黃子孫的精神理想。一杯白酒,飽含7種文化,演繹7種精彩,喝下去的是糧食精粹,升騰出的是千古情懷。

    歷史悠久的種植文化

    早期古代的勞動人民種植糧食的目的在于釀酒?,F在,越來越多的的谷物類糧食被用來釀酒使用,有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥,甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料,而經過一段時間的釀酒總結發現這種“百谷齊釀”的方法并非適用,最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱,由于高粱的淀粉含量高,果實結構非常適合釀酒,因此被選為了中國白酒釀造的最佳原材料。

    至此以后,不同地區的著名優質名酒,開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。借用先人們對于糧食釀酒的一個總結,小編覺得非常精辟地表達了各種糧食所釀白酒的特點:小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。

    奧妙無窮的儲存文化

    俗話說,“酒是陳的香”!這種特質在醬酒中更是發揮得淋漓盡致!濃香型白酒,特別是固態法濃香白酒可以收藏上百年,液態法白酒相對于固態酒沒那么適合收藏,但是放個幾十年也是沒問題的。質量好的成品白酒,密封的好,儲存在合適的環境下,放50年是沒有問題的。

    經貯存后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理順,從而加強了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人體吸收,進入血液和神經系統相對緩慢,所以白酒口感變得柔和。

    與此同時,白酒中的其他香味物質成分也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加,受到束縛的極性分子越多,酒質就會越綿軟、柔和。

匠心獨運的釀造文化

    端午制曲、重陽下沙,四時合序,醬香始出。這里的“曲”即原料小麥,“沙”是原糧高粱。

    醬香型白酒最重要的釀造原則可以概括為“12987”。即一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾,正是這一項又一項嚴苛的工藝,保證了醬香白酒獨特的韻味。

    傳統白酒釀造技術工藝流程總的來說,就是原料,浸泡,初蒸,燜糧,復蒸,攤糧,加曲,裝箱配菌,配糟,發酵,蒸餾,工藝是比較繁瑣。

    不可復制的地域文化

    中國白酒文化因地域而生,每個地方都有著不可復制的獨特風味:貴州茅臺、山西汾酒、四川五糧液、江蘇洋河、陜西西鳳。同樣是稻谷、酒曲,同樣是發酵、蒸餾,得到同樣是高度數的原酒,有的清香凈爽,有的醬香醇厚,他們為何各不相同?工藝差異還是原料差異?

    橘生淮南則為橘,生于淮北則為枳。很多地方的酒,照搬其他地方的原料、工藝、步驟,卻仍然釀造不出同樣口感的酒。

    水土的差異,令原本“同源”的白酒產生了千變萬化的風味差異,也因此每個地域都有它獨特的白酒風味與文化。這正是中國白酒令人產生強烈興趣之處。

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